Parmigiana di melanzane

Ingrediënten:

• 1 kg aubergines
• 700ml tomatensaus (passata)
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 500 gr mozzarella
• 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
• zonnebloemolie om te frituren
• zout
• basilicum

Voorbereidingstijd: 60 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Doseringen: 4 mensen

Bereiding:

Begin met het wassen en drogen van de aubergines. Verwijder vervolgens met een mes de steel en snijd ze in de lengte met behulp van een mandoline of met een mes in plakken van 4- 5 mm.

Leg de plakjes laag voor laag in een vergiet en bestrooi iedere laag met een heel klein beetje zout. Leg een bord met een gewicht op de aubergines, zodat de aubergines het bittere vocht kunnen afvoeren dat ze bevatten. Laat het minimaal 1 uur zo staan.

Maak ondertussen de saus door een beetje olie en de passata in een pan te doen. Kook op laag vuur en deksel gesloten voor ongeveer een half uur.

Spoel de aubergines af om het zout te verwijderen en droog ze goed af met keukenpapier of een schone doek. Frituur de plakjes één voor één in een hoge pan in voldoende hete zonnebloemolie. Leg ze vervolgens te drogen op absorberend papier.

Neem een ovenschaal en doe hier als eerste een laagje tomatensaus in. Leg er vervolgens een laag aubergines op en bestrooi opnieuw met wat saus, geraspte Parmezaanse kaas en de in blokjes gesneden mozzarella. Doe hier weer een laag aubergine op en bedek deze vervolgens weer met tomatensaus, Parmezaanse kaas en mozzarella. Herhaal dit net zolang totdat alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje saus, mozzarella en Parmezaanse kaas.

Bak 30 minuten op 200 ° C in de oven en zet deze de laatste 5 minuten van de bereiding op de grillstand.

Haal de Parmigiana uit de oven en laat hem een beetje afkoelen voordat je hem afmaakt door een paar blaadjes basilicum over het oppervlak te verspreiden.

Afgedekt met huishoudfolie kun je de Parmigiana 1-2 dagen in de koelkast bewaren. Je kunt hem na bereiding ook (in porties) invriezen.

Pizza met pesto en kerstomaatjes

Ingredienten voor één pizza:

Terramia.nl producten

• 500g Bakmix. voor Pizza en focaccia,(goed voor 2 pizza's)
• 1 potje Groene pesto
• 1 pot Kerstomaatjes

Toevoegen :

• 1 groot ei
• 7g instant gist
• 120mI lauwwarm water
• tomatensaus, mozzarella en een handvol verse basilicum

Benodigdheden :

• Beslagkom
• Kaasrasp
• Terramia.nl Pizzasteen (optioneel)

Bereiding (ca. 135 minuten, waarvan ca. 105 minuten wachttijd)

Doe 250g Bakmix voor Pizza en Focaccia in een kom

Meng 120ml lauwwarm water met 7g instant gist, een ei en 2 eetlepels olijfolie

Giet het over de bakmix en roer dit mengsel goed door met een lepel tot een soepel deeg *

Kneed het deeg goed (ca. 10 minuten) en druk uiteindelijk in een bol

Laat afgedekt staan en laat 45 minuten rijzen

Kneed kort terug in een bol en laat afgedekt nog eens 45 minuten rijzen. Ondertussen verwarm je de oven voor op 220 graden

Het deeg is nu klaar om een pizza te vormen. Duw de bol plat vanuit het midden zodat de randen omhoog komen. Duw met je duimen rondom de randen opzij, draai vervolgens ondersteboven om en druk ook aan de andere zijde de randen naar opzij, zodat de karakteristieke vorm van een pizza ontstaat, klaar voor het beleg!

Besmeer de bodem met een laagje tomatensaus, plaats stukken mozzarella, verspreid met een klein lepeltje de groene pesto over de pizza en maak af met wat blaadjes basilicum en besprenkel met wat olijfolie. Doe als laatste de trostomaatjes over de pizza.

Bak in ca. 15 minuten af in de voorverwarmde oven (220°)**

BUON APPETITO!!

* Let op : als het beslag te droog is, voeg je meer water toe, dit is afhankelijk van de grootte van het ei. Voeg het extra water toe in stapjes van 10ml, want te veel water maakt het beslag weer te kleverig en niet meer bewerkbaar met de hand. Is dit het geval, voeg meer Bakmix toe.

"* Gebruik een Terramia.nl Pizzasteen voor een extra krokant resultaat.

Pasta met pesto, sperziebonen en aardappelen

Ingrediënten voor 2 personen:

250 gr pasta

2 eetlepels pesto (Terramia.nl)

100 gr aardappelen

75 gr verse sperziebonen

Naar smaak:

Olijfolie

Parmezaanse kaas

Schil de aardappelen, spoel ze af en snijd ze in kleine blokjes.

Dop de sperziebonen en snijd ze in kleine stukjes.

Kook de aardappelen in een pan met gezouten kokend water.

Voeg na 5 minuten ook de sperziebonen toe. Laat deze 10 minuten koken.

Voeg hierna de pasta toe.

Wanneer de pasta gaar is, giet je deze af samen met de aardappelen en sperziebonen. Doe alles in een kom en breng op smaak met de pesto.

Meng goed en voeg eventueel een beetje olijfolie toe. Leg de pasta op de borden en strooi er een beetje parmezaanse kaas overheen.

Je pasta al pesto met aardappelen en sperziebonen is klaar.

BUON APPETITO!

Busiate pasta met rode pesto en appelkappertjes

Ingrediënten voor 4 personen

Terramia.nl producten:

• 500g mezze maniiche pasta• 2 potjes Rode Pesto
• Olijfolie
• 1 potje Appelkappertjes

Toevoegen :

• Parmezaanse kaas
• Basilicum blaadjes

Benodigdheden :

• Pan om de pasta te koken met deksel
• Vergiet
• Kaasrasp
• Koekenpan om de pasta te "saltare"

Neem een grote pan en vul deze voor ongeveer 3/4 met water en breng dit aan de kook. Voeg nu het zout (Sale marino Limone e Pepe nero) toe en proef het water even. Het mag best lekker zoutig zijn omdat de pasta deze smaak overneemt (het overgrote deel van het zout blijft achter in het water en eet je dus niet op).Breng het water nu weer aan de kook en zorg dat het goed ‘rollend’ kookt. Doe dan de pasta in de pan en roer dit 1-2 minuten los met het liefst een pastalepel (met van die stekels) of een vork, hierdoor blijft de pasta minder aan elkaar plakken.

Kook de pasta nu zachtjes (maar wel laten koken) tot maximaal minder dan 1 minuut van de op de verpakking vermelde kooktijd (11 minuten voor de Mezze maniche). Beter nog: proef na 3-4 minuten even de pasta, is deze zo lekker? Dan is hij klaar. Anders nog een minuutje en dan weer proeven.

In de tussentijd plaats je de koekenpan op het vuur met een beetje olijfolie. Gooi de appelkappertjes in de pan en bak ze ongeveer 2/3 minuten. Zorg dat de de pasta tegelijkertijd met de appelkappertjes klaar is.

Giet de pasta af met het vergiet en gooi de pasta in de koekenpan met de appelkappertjes. Open de twee potjes Rode pesto en giet ze in de koekenpan. Roer allemaal door elkaar tot de pasta helemaal met de saus is gemengd. Rasp de Parmezaanse kaas op de pasta en gebruik een paar basilicum blaadjes voor kleur en smaak.

BUON APPETITO!!